Tørrfisk med bakt fennikel, asparges, posjert egg, chorizo og chili og tomatsaus
800 gr Tørrfiskfilet
2 stk stekt chorizo i skiver
4 egg
vann
klar eddik, 7 %
Chili og tomatsaus
4 stk tomater, skrelte i terninger.
1 stk rødløk finhakket
1 stk rød chili
1 stk hvitløk
1 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss rødvins edikk
½ dl hvit vin, tørr
2 dl tomatjuice
1 knippe blandet ferske urter
salt
hvitpepper
Skåld tomatene i kokhett vann. Ta dem ut og dra av skallet. Del dem i små terninger.
Skrell og hakk løken, hvitløken og chili.
Varm opp olivenoljen i en kasserolle, og fres løken lett. Tilsett tomatene.
Spe med vin og tomatjuice og smaksett med honning, rødvinsedikk, salt og hvitpepper. La småkoke.
Hakk urtene grovt og tilsett dem.
Fennikel; deles i 6, bakes i ovn med olivenolje salt, pepper og sitron
Asparges blansjert
Posjert egg
Kok opp vann til eggene, tilsett 1 ss eddik pr. liter vann. Knekk ett og ett egg i en øse eller liten kopp og la det gli forsiktig ned i vannet, som ikke må boblekoke. Samle eggehviten om plommen med en skje og la egget trekke i ca, 5 minutter, til hviten er stiv, men plommen fortsatt løs. Ta eggene forsiktig opp med hull øse.
Salt og pepper tørrfisken, stek fisken på den ene siden og siden i ovn på 150 ºC i ca 10 min