Aktuelt

Lofotkrafta har intervjuet vår tørrfiskvraker Rolf Jarle Andreassen. Om tørrfisk, tradisjoner og ny teknologi.

Vi har vært så heldige å få være prosjektledere på et et stort prosjekt som heter «Optimalt inntak og lagring av tørrfisk». Dette er et samarbeid mellom seks tørrfiskprodusenter, NOMIFA og SINTEF. Her har vi jobbet med hvordan man kan oppnå best mulig kvalitet fra båt og hjell, fram til utvannet tørrfisk som er klar til å brukes til førsteklasses mat.

Vi håper at vi på sikt kan selge årganger av tørrfisk, basert på fiskens opprinnelige kvalitet, tørking, ettertørking og modning. Akkurat som en vin. Vår framtid ligger i kvalitet og i et differensiert marked, der vi oppnår fortjent pris på en unik vare. Vi tror Norge kan bli et stort marked.

Les hele intervjuet med Rolf Jarle Andreassen i Lofotkrafta her.

Luftefisken fra Brødrene Berg er svært populær, og vi har akkurat lagt en hektisk sesong bak oss. Vi har hatt besøk av en journalist fra Lofotkrafta, som har intervjuet Jarle Berg hos oss. På spørsmål om hva som er hemmeligheten til lutefisksuksessen sier han følgende:

• Vi har alltid vært opptatt av å ha jevn, og god kvalitet, fra hav til bord.
• Vi har full kontroll – fordi vi fisker mesteparten av råstoffet selv.
• Værøy, og Røst, har de beste værforhold for å tørke fisk.
• Værøy har nå stabil strømtilførsel, derfor tør vi satse innenfor videreforedling.

Jarle Berg har tro på at utvannet tørrfisk kan bli en like stor suksess som lutefisk fra Værøy.

Her kan du lese hele intervjuet med Jarle Berg som ble utført av Lofotkrafta

De fleste har potet, bacon, sennep, og ertestuing til lutefisken. Men i tillegg til dette, finnes det nesten ikke grenser for hva slags tilbehør som serveres rundt i de norske hjem.

Da vi spurte følgerne våre på Facebook hva de foretrekker som tilbehør til lutefisken, fikk vi mer enn 2.500 svar. Og svarene viser med all tydelighet at det ikke finnes noen fasit.

Brunost og tyttebær

Potet, bacon og ertestuing er på bordet hos så godt som alle, men ut over det finnes det mange kreative og spennende varianter. Noen er ganske vanlige, mens andre må kunne sies å være relativ sjelden kost på lutefiskbordet.

Revet brunost og sirup er kanskje ikke det man umiddelbart tenker på i forbindelse med lutefisk, men er vanlig tilbehør for mange. Og i stedet for den klassiske mandelpoteten, er det mange som heller går for potetmos eller kålrabistappe.

Tyttebær er vanlig til kjøttretter, men blant de 2.500 som kom med sine tips på Facebook, er det veldig mange som serverer det til lutefisken også. Det samme gjelder surkål.

Bacon hører til sammen med lutefisk, men flere svarer at de foretrekker stekt spekk. Alene eller i tillegg til bacon. Potetlefsa er også en gjenganger blant de mange svarene, sammen med tilbehør som eggesmør og akevittgelé.

Les hvordan de lager lutefisken på Gamle Raadhus

Egg til lutefisk?

Disse alternativene til tilbehør går igjen blant mange, men det finnes også noen som serverer tilbehør helt utenom det vanlige. Eller hva tenker du om posjert egg eller grynsuppe? Her snakker vi virkelig kreativitet.

Det hersker med andre ord liten tvil om at det meste er mulig, også til en tradisjonsrett som lutefisk. Og slik skal det også være, ifølge presidenten i Norsk Kongelig Lutefisklag, Frank Jensen.

– Det at folk eksperimenterer seg fram med tilbehøret, synes jeg er mye av sjarmen med lutefisk. Selv om lutefisk er en gammel og tradisjonsrik rett, synes jeg ikke man skal ha regler for hva som er lov og ikke, sier Jensen.

President i Norsk Kongelig Lutefisklag, Frank Jensen, synes det er helt greit at folk eksperimenterer med tilbehøret til lutefisken. Foto: Nkll

Foretrekker det tradisjonelle

Jensen er president for nærmere 1.000 lutefiskelskere, spredt ut over 30 lutefisklag i Norge, og fire i utlandet. Selv foretrekker han det mer tradisjonelle tilbehøret.

– Når jeg tenker tilbehør til lutefisk, tenker jeg gode poteter, ertestuing, god sterk sennep, bacon og ribbefett. Det er nok det nærmeste man kommer tradisjonelt tilbehør slik jeg ser det. Men jeg synes det er spennende at folk prøver andre ting også, sier han.

Han har blitt servert det meste av tilbehøret fra listen over, med noen hederlige unntak.

– Det meste av tilbehøret som du nevner er jeg kjent med fra før, men posjert egg og grynsuppe er nytt for meg. Det har jeg faktisk aldri hørt om før, ler han.

Drikke til lutefisk

Hva drikker så folket til lutefisken? Jo, man kommer selvsagt ikke utenom øl og akevitt. De fleste sverger til denne kombinasjonen, men det dukker også opp noen litt friskere varianter. Bobler i glasset er vanlig til lutefisken for noen, og en god rødvin er det også mange som velger seg.

Vinmonopolets eksperter sine tips til lutefisken viser også at det finnes mange spennende alternativer til bare øl og akevitt.

Som øl foreslås Lofotpils eller en belgisk saison, eller mørkere øl som porter, bokkøl eller mørkt juleøl. Er du av den mer eventyrlystne sorten, passer det kanskje bedre med en frisk italiensk rødvin, eller en fransk hvitvin. Det tryggeste valget ifølge ekspertene, er en tysk hvit Riesling eventuelt en champagne eller crémant. Går du for en alkoholfri variant, anbefaler ekspertene eplemost eller alkoholfri juleøl/hveteøl.

Velbekomme!

Her forteller sjefen vår Roger om lutefisk i et lutefisklag på Gamle Raadhus i Oslo.

Jarle Bergs Sønner AS er opptatt av å ta vare på miljøet. Derfor tok vi initiativ til innsamling av kasserte fiskeredskaper.

Vi benyttet oss av ordningen til NOFIR – et renere kystmiljø. En ordning som går ut på at vi kan levere kasserte fiskeredskaper, hvorpå innsamlet materiale sendes til demonteringsanlegg i Litauen eller Tyrkia, hvor det så blir klargjort for gjenvinning. På denne måten forhindrer vi ikke bare at kasserte redskaper havner i havet, men er samtidig med på å skape nye produkter.
Leveransen i 2016 førte til en total miljøgevinst på:
– redusert oljeforbruk 25 721 kg.
– redusert CO2 utslipp 54 468 kg.
I tillegg til Jarle Bergs sønner, bidro også andre bedrifter på øya til denne miljøgevinsten.

Brødrene Trond og Børre Berg eier fiskebåtrederiet Jarle Berg Sønner AS, og de har også majoriteten av aksjene i vårt selskap Brødrene Berg AS.

For å sikre oss tilgang på enda mer torsk som kan brukes til lutefisk og tørrfisk har de nå gått til innkjøp av en fiskebåt med en torskekvote på 300 tonn torsk. Vi satser tungt på å skape arbeidsplasser på Værøy, og ønsker å videreforedle fisken selv. Da har vi kontroll på hele verdikjeden, og kan sikre at varene vi leverer har den kvaliteten vi ønsker.

Her kan du lese artikkelen som sto i Lofotposten om denne investeringen.

Fredag 16. desember var det med spenning vi åpnet Fiskeribladet Fiskaren. Vi visste det skulle være en artikkel om oss der, men ikke at vi hadde fått hele 4 sider i avisen. Veldig morsomt å lese, og flotte bilder fra Værøy. Den observante leser som kjenner oss vil nok legge merke til at Roger omtales som Ronny i artikkelen… Han har ikke byttet navn. Det er fortsatt Roger Jakobsen.

Her kan du lese artikkelen fra Fiskeribladet Fiskaren

Brødrene Berg AS er tildelt Engebret Cafés hederspris, og det er noe vi er fryktelige stolte over. Engebret Café ble startet i Oslo i 1857, og er Norges eldste restaurant. Den er viden kjent for sine lutefiskmiddager, og lutefisken de serverer kommer fra oss. Engebret Café har en rik historie, og store skikkelser som Henrik Ibsen, Bjørnstjerne Bjørnson, Edvard Grieg, Knut Hamsun og Edvard Munch hadde alle faste bord i restauranten. Vi jobber hver eneste dag med å sikre at våre produkter er av den aller ypperste kvalitet, og setter stor pris på at kundene er fornøyde med jobben vi gjør.

I begrunnelsen fra Engebret Café heter det blant annet:

«Brødrene Berg har i alle år sørget for at vår leveranse av lutefisk har vært av den beste kvalitet. Etter selv å ha besøkt dem på Værøy, skjønner vi at de har et ekstremt fokus på kvalitet. Uten deres harde arbeid, ville ikke lutefisktradisjonene i Oslo vært de samme. Våre gjester har kunnet nyte, og vil kunne fortsette å nyte, deres lutefisk på Engebret Café. Vi har derfor den glede å tildele Engebret Cafés hederspris til dere.»

Det var med stor spenning vi åpnet novemberutgaven av Mat fra Norge. Journalist Mette Møller har vært hos oss og knipset masse bilder og intervjuet oss om vår tørrfisk og lutefiskproduksjon.

Det hele har blitt en nydelig artikkel i Mat fra Norge. Ta dere en kopp kaffe og les artikkelen. Vi lover at du får lyst på lutefisk etter å he lest dette.

Her kan du lese hele artikkelen i Mat fra Norge

Parmaskinke og Parmesanost var de første europeiske produktene som ble godkjent etter den norske IGP-ordningen. Tørrfisk fra Lofoten er det første norske produktet som godkjennes i EU.

Tørrfisk fra Lofoten nå i Europas mat-elite

– Dette er en stor dag for et tradisjonsrikt norsk produkt. Nå har Tørrfisk fra Lofoten steget opp i den Europeiske mateliten. Og der hører denne nasjonale matskatten selvsagt hjemme, sa fiskeriminister Elisabeth Aspaker.

Les mer om prisutdelingen hos Matmerk

I 2014 var Meny hos oss og laget film om vår produksjon av Lutefisk. Det er vil selvsagt utrolig stolte over, og sluttresultatet ble helt fantastisk. Lurer du på hvordan Lutefisken produseres hos Brødrene Berg finner du svaret i disse tre filmsnuttene.

Film 1, Skreien fiskes og henges på hjell:

Film 2, Tørrfisken høstes og sorteres:

Film 3, Fra tørrfisk til lutefisk: